La despensa de Marisita...

Azúcar glass

2011-04-22T15:23:00.002-07:00

Hace tiempo vi esta receta por la red, no me acuerdo de donde la copie. Ya se que no tiene ningún misterio, lo que me choco que llevaba otro ingrediente, harina de maizena, creo que debe de ser porque si es azúcar solo, enseguida desaparece el color blanco, y con la maizena dura mas. Siempre va bien tener en casa, y hoy a sido el día que la necesitaba y no tenia, así que rápido me puse a preparar un buen bote, para tener en la despensa.

Ingredientes

250 g. De azúcar blanco.

10 g. De harina de maizena.

Preparación

Nada tan sencillo como mezclar los dos ingredientes y molerlos en el molinillo de café en mi caso, que solo lo tengo para estas ocasiones, lo hacemos polvo, y envasamos, y listo para utilizar.

Aceite de Trufa

2011-03-31T13:08:00.000-07:00

Esta vez vengo con un aceite de trufa, hace tiempo que tenia ganas de hacerlo, asi que al final me decidi, buscando fui a parar al blog de mi amiga Peni, el rincón de la mariposa. Much@s de vosotr@s ya lo cococeis, y si no no olvidéis de visitarlo, os encantara tiene cosas buenísimas y preciosas presentaciones.

Ingredientes

200ml. De aceite de oliva virgen.

1 Trufa.

Preparación

Ponemos una botella del tamaño y metemos la trufa fileteada y rellenamos de aceite, tapamos y dejamos reposar 12 horas mínimo, ya lo podremos utilizar, según he leído , no se debe guardar demasiado tiempo, y mejor en el frigorífico, por eso es preferible no hacer cantidades grandes.

Lo podremos utilizar para ensaladas, etc. Aquí os pongo un enlace para que podáis coger mas información.

http://www.trufamania.com/gastronomia-trufas.htm

Sal de cayenas picantes

2011-02-23T11:34:00.000-08:00

Bueno otro tipo de sal, esta bien picante, ya preparada para darle salida, tanto en guiso como a la plancha. El picante va a gusto de cada uno, yo la he hecho cargadita, y la verdad es que nos ha gustado.

Cantidad para un bote de especias de mercado.

Ingredientes

30 gr. De sal maldon.

10 Guindillas cayenas picantes.

Preparación

Picamos bien las guindillas y las mezclamos con la sal, se puede moler la sal, pero a mi me gusta enterita, la envasamos y lista para consumir.

Sal de setas

2011-02-23T11:32:00.000-08:00

Hace tiempo que quería hacer algún tipo de sal

diferente, así poder dar un toque especial a los platos, tanto a la plancha como cocinados.

Me he decidido por hacer este, la prueba a sido satisfactoria, os animo a probarlo.

La cantidad a sido para un bote de tamaño de las especies que venden, así poder variar y no cansarnos.

Ingredientes

30 gr. De sal maldon.

15 gr. De setas llamadas camagrocs, ( rebozuelos ).

Preparación

Coger las setas bien secas y triturarlas bien, mezclara con la sal y envasar. Ya tenemos una sal para cualquier tipo de plato que nos guste.

Azúcar Avainillado

2011-02-20T12:35:00.001-08:00

Una buena manera de tener azúcar avainillado, es haciéndolo nosotr@s mism@s, sencillo y rápido.

De esta manera siempre que tengamos necesidad de el lo tendremos a mano, para dulces, bizcochos etc.

Ingredientes

1 ó 2 Vainas de vainilla.

Azúcar.

Bote de cristal.

Preparación

Introducimos la vainilla en el bote y rellenamos de azúcar, cerramos bien y dejamos en la despensa, al poco tiempo tendremos un azúcar bien aromatizado, y la vaina la podremos utilizar para cualquier dulce que necesitemos.

Buscando castañas en el montseny

2010-10-28T14:27:00.001-07:00

Esta vez no es una receta,sino un día diferente.

El Sábado estuvimos buscando castañas, y cual fue nuestra sorpresa, que encontramos bastantes trompetas de la mort,(trompetas de la muerte), unas setas deliciosas para hacerlas con carne estofadas o cualquier otro ingrediente, muy apreciada al menos aquí en Cataluña. Para conservarlas yo las tengo secando, y asi poder consumirlas cuando lo desee, solo tengo que rehidratarlas y estarán lista para cocinarlas.

Aquí os pongo una muestra de las castañas preciosas y buenísimas, hay a cientos lo que pasa es que hay que tener paciencia y buscar el castaño que las de mas grandes, yo a veces me vuelvo un poco niña y por la ilusión lo cojo todo, y cuando me pasan revista, me hacen tirar la mitad jajaja pero y lo bien que me lo paso, no me lo quita nadie.

Os dejo una vista de como esta el Montseny en esta época, precioso con todos estos cambios de colores.

Licor de orujo de hierbas

2010-09-03T10:24:00.001-07:00

Buscando por varios sitios, me decidí por esta receta, yo no bebo alcohol, pero si mi marido y algunos amigos cuando vienen a casa les gusta tomarse un chupito de orujo de hierbas fresquito, asi que me decidí a hacerlo yo y según ellos a quedado buenísimo y lo recomiendan, y sabemos que las hierbas son eso hierbas.

Ingredientes

2 l. De aguardiente de orujo.

2 Rama de romero.

15 Hojas de salvia.

10 Hojas de menta.

10 Hojas de ruda.

2 Ramas de tomillo.

Almíbar obtenido de dos tazas de azúcar y dos de agua.

Preparación

Primero ponemos el aguardiente en una garrafa de cristal hermético, después añadiremos las hierbas lavadas las removemos bien, y dejamos macerar por espacio de dos meses.

Una vez pasado el tiempo, preparamos el almíbar, filtramos el aguardiente a un recipiente donde podamos mezclar bien con al almíbar, una vez bien mezclado, disponemos en botellas y guardamos en la nevara, dejamos reposar unos diez días y ya se puede consumir.

No es muy dulce respecto a otros licores, pero según mi marido esta buenísimo ya que notas el gusto de hierbas, a diferencia de los comprados, sin desmerecerlos el gusto para el es mejor, pero fuertecito jajaja, asi que cuidadin con no darle demasiado.

Secado de setas

2010-01-04T16:43:00.000-08:00

Tenia esta fotografía de la temporada pasada, y la verdad es que no me acordaba donde la tenia ubicada, y al final a salido, Bueno, se llaman camagrocs, en castellano rebozuelos. Son de pie amarillo fino, y capuchón marrón por encima, son muy frágiles se rompen con facilidad, así que hay que cogerlas con mimo.

Son unas excelentes setas, muy gustosas, aquí en Catalugna son muy apreciadas, se utilizan para cualquier tipo de guiso,fumet de pescado, yo he hecho hasta galletas con ellas.

Cuando la temporada es buena, nosot@s recogemos todas las que podemos, como veis están colgadas y las dejamos secar, mas o menos una semana y listas para guardar en un taper y tendremos para todo el año.

Hay quien las extiende sobre papel de diario y los pone al sol, cambiándole el papel todos los días, pero nosotros lo hacemos de esta manera y así nos despreocupamos de ellas.

Os tengo que decir que cuando se secan quedan en menos de la mitad de volumen, pero a la hora de hacerlas servir se ponen en remojo unos minutos y vuelven a su estado normal.

Crema de castañas

2009-10-30T08:44:00.000-07:00

Tenemos que aprovechar de lo que la naturaleza nos proporciona, y que ahora estamos en época de castañas., así que , que mejor que hacer uso de ellas haciendo una deliciosa crema de castañas.

Ingredientes

1 kl. De castañas.
800gr. De azúcar.
Una puntita de esencia de vainilla.
1 Vaso de agua.

Preparación

Lavamos bien las castañas y las ponemos en una olla con sal a hervir sin cortarlas, cuando estén blandas, las retiramos del fuego y las pelamos de la cáscara y la piel interior, mejor en caliente porque en frió seria muy dificultoso. Una vez peladas las pasamos por el pasa purés y la echamos en una cazuela, añadimos la vainilla el azúcar y el vaso de agua, antes de nada pesamos para restar azúcar por la merma de las castañas. Cocemos al fuego hasta que coja la consistencia deseada, yo lo tuve 15 minutos, mas no que quedaría engomada, la metemos en botes y lo hervimos al baño María 15 minutos, lo dejamos enfriar y a la despensa.
Yo es la primera vez que la hago, y la verdad es que queda deliciosa.

Adios Querida Turka

2009-09-19T15:21:00.000-07:00

Espero me perdonéis, se que un blog de cocina no tiene nada que ver con lo que os explicare, y necesito hacerlo. Hace 12 años y medio obtuvimos al cuarto miembro de nuestra familia, nuestra querida Turka,de raza boxer, querida, mimada, cuidada entre algodones, seguro que l@s que tenéis animales lo entenderéis, nos ha dado 12 ½ años de fidelidad amor alegría todo a cambio de nada, pero por desgracia a llegado su momento y nos hemos tenido que despedir de ella con todo el dolor del mundo, Dios, solo hace 2 días que falta de casa, y Dios sabe cuanto la echamos de menos, no tenemos ganas de llegar a casa la encontramos vacía, cuanto la queríamos, solo tengo la satisfacción de saber que le hemos podido evitar dolor, aunque fue tan buena que no se quejo teniéndolo. La lloramos y lloraremos mucho tiempo.

Querida Turka, solo hace dos días que nos estas con nosotros y senos hace muy difícil pensar que no te volveremos a ver, cuanto te queríamos cuanto nos distes, siempre a cambio de nada, cuando vinimos a esta casa a vivir no sabias subir escaleras, aquí aprendiste a subirlas, nos dabas muchos besitos, eras buena por naturaleza, honrada como nadie, querida por todo el barrio sobre todo por los niños, no había niño que se resistiera a tocarte y acariciarte, hasta los que les daban miedo los perros, pero tu con esa mirada tan buena todos te querían.
Nos distes nueve cachorros a cual mas guapo, pero para nosotros tu eras la mas de todos.

Gracias Turka por todo lo que nos distes y nos quisistes, nunca te olvidaremos.

Dulce de membrillo

2009-09-07T14:14:00.000-07:00

Ingredientes

2 kilos de membrillos.
Azúcar.

Preparacion

Se lavan los membrillos, y se ponen enteros en una olla a hervir con abundante agua, cuando la piel se empieza a cuartear, se sacan. y sin quitarles la piel se trocean sacándoles el corazón. Una vez troceados, se pesan y se les añaden el mismo peso de azúcar, se vuelven a poner al fuego sin dejar de remover. Cuando empieza separarse de las paredes ya estará listo, entonces lo trituraremos bien hasta que quede fino.
Lo pondremos en cajas y en frio a la nevera.

Mermelada de albaricoque

2009-09-07T14:07:00.000-07:00

Ingredientes

2k. De albaricoques.

800gr. DE azúcar.

1/2 Cucharadita de vainilla esencia.

El zumo de 1/2 limón.

Preparación

Cortamos los albaricoques por la mitad y les quitamos los huesos, los troceamos y disponemos en una olla, junto a la vainilla el azúcar y el zumo del limón, lo removemos y dejamos macerar como una hora.Una vez pasado el tiempo lo ponemos a hervir y vamos removiendo con cuidado que no se nos queme, Vamos desespumando. Cuando veamos que tiene la consistencia deseada, llenamos los tarros de cristal esterilizados y cerramos bien, los pondremos boca abajo para hacerles el vacío durante 24 horas y estarán listo para guardar en la despensa. Ya se pueden comer, pero si reposan unos cuantos días estarán mas sabrosos.

Orange Curd

2009-09-07T14:04:00.000-07:00

Esta vez me pase por el blog de mi amiga Peni, y vi. Orange curd , casualidad ya había hecho Limón curd y me encanto, así que ahora probé esta, muy rica pero si tengo que elegir prefiero la de limón quizá el toque de ácido del limón todo y que es muy dulce la prefiero.

Ingredientes

430gr. De azúcar.

200gr. De mantequilla.

La ralladura de dos naranjas.

300ml. De zumo de naranja.

6 Huevos.

Preparación

Ponemos una olla con agua y encima otra para hacerlo al baño María, y echamos dentro la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo, y lo ponemos a fuego bajo hasta que se deshaga el azúcar, entonces añadimos los huevos batidos pasados por un colador, siempre con el fuego bajo, y lo vamos removiendo hasta que espese.Si lo queremos guardar unos tres meses, llenamos los tarros hasta arriba y hacemos el vacío dejándolos boca abajo hasta el día siguiente, y si no en la nevera se aguanta unos 15 días.Nos servirá para rellenos tartaletas etc.

Mermelada de fresas al aroma de vainilla

2009-09-07T14:00:00.000-07:00

Esta mermelada la saque del blog de mi amiga Peni de

Gracias guapa esta deliciosa.

Ingredientes

2 k. De fresas.
750gr. De azúcar.
1 Vaina de vainilla.

Preparación

Se lavan bien las fresas y les quitamos el rabito, las cortamos pequeñas y las ponemos en una recipiente junto al azúcar y la vaina de vainilla abierta de arriba abajo, las mezclamos bien y dejamos, macerar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, las ponemos en una olla al fuego sacamos la vaina y sacamos la simiente y la echamos a la mermelada, la vamos desespumando de vez en cuando y la dejamos cocer unos 30 a 40 minutos y la metemos en botes esterilizados, cerramos bien y dejamos boca abajo unos 24 horas y a guardar a la despensa.

Mermelada de pimiento verde

2009-09-07T13:58:00.000-07:00

Ingredientes

750gr. De pimientos verdes en trocitos.
1 Clavo.
¼ De azúcar.
2 Granos de pimienta.
Un pellizco de nuez moscada.
20gr. D e aceite.

Preparación

Se pone el aceite en una sartén y se ablanda un poco el pimiento, se le añaden el resto de los ingredientes, y se van haciendo poco a poco, hasta tener una textura que nos guste.
Yo la triture y la pase por un chino para que quedara mas fina.
Se pone en botes los derramos bien y los dejamos boca abajo 24 horas, y a la despensa.

Mermelada de tomate

2009-09-07T13:52:00.000-07:00

Ingredientes

½ kilo de tomate de pera en su punto.

125gr. de azúcar.

Un chorrito de limón.

Preparación

Se coge el tomate se le hace una cruz con un cuchillo en una punta, y se mete en agua hirviendo por espacio de unos 15 segundos, y los enfriamos rápidamente con agua fría.Los pelamos y cortamos en trocitos, los ponemos en una cazuela junto el chorrito de zumo de limón y el azúcar y lo ponemos al fuego lo tenemos hirviendo por espacio de unos 15 minutos mas o menos, mientras los vamos aplastando con un tenedor, cuando tenga la consistencia deseada los ponemos en tarros bien llenos los cerramos bien y los ponemos boca abajo sobre un paño 24 horas. Y ya se pueden guardar en la despensa.

Mermelada de mango

2009-09-07T13:43:00.000-07:00

Ingredientes

3 a 4 Mangos maduros.

El zumo de un limón.

1 Cucharadita de vainilla.

Azúcar blanca a ojo más o menos ¼ por kilo.

Preparación

Pelamos el mango le quitamos el hueso y lo trituramos con la batidora, le añadimos el zumo del limón y lo reservamos en la nevera durante la noche.Al día siguiente le echamos el azúcar y la vainilla, lo ponemos al fuego siempre moviéndolo para que no se nos queme, usando una cuchara de madera, hasta que coja el espesor que nos guste, pensando siempre que cuando se enfrié endurece, lo ponemos en tarros de3 cristal los cerramos bien y los dejaremos boca abajo 24 horas y a la despensa.

Mermelada de plátano

2009-09-07T13:39:00.000-07:00

Ingredientes

7 Plátanos.
300gr. De azúcar de caña.
La ralladura de dos limones.
1 Cucharadita de mantequilla.
Canela y nuez moscada poco.
2 Cucharadas de ron.

Preparación

Se pelan los plátanos, los licuamos (o aplastamos con un tenedor), ponemos el puré en una cazuela, y le añadimos el ron y el resto de los ingredientes, lo ponemos al fuego durante mas o menos 3/4 de hora.
Cuando este hecha, lo ponemos en botes de cristal, en caliente, y cerramos bien y los ponemos encima de un paño durante 24 horas y a la despensa.

Mermelada de plátanos con chocolate y canela

2009-09-07T13:35:00.000-07:00

Ingredientes

1750 gr. De plátanos.
350 ml. De zumo de naranja.
1400 kg. De azúcar.
175 gr. De chocolate de cobertura
Canela una punta.

Preparación

Se cortan los plátanos en rodajas finas, se ponen en una cazuela, el zumo de las naranjas, el azúcar y el toque de canela (muy personal, ya sabéis que aromatiza mucho). Llevamos a ebullición a fuego vivo durante cinco minutos. Retiramos la espuma que salga (son impurezas del azúcar).
Pasado este tiempo, retiramos del fuego la cazuela y añadimos el chocolate deshecho, lo batimos con la batidora, hacemos un puré con todo, y volvemos al fuego fuerte durante cinco minutos, controlando la consistencia, yo lo he tenido unos 8 a 10 minutos.
Por último llenamos los botes hasta el borde, ya que luego disminuye cuando se enfría.
Ponemos el frasco boca abajo 24 horas.

Mermelada de calabaza con mosto

2009-09-06T12:57:00.000-07:00

Ingredientes

1k. De calabaza en trocitos.
400gr. De azúcar.
¼ de mosto blanco.
El zumo de ½ limón.

Preparación

Se ponen todos lo ingredientes en un Vol. se mueven bien, y se deja en la nevera hasta el día siguiente. Entonces lo ponemos en una olla y lo ponemos al fuego, fuerte y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, lo dejamos hervir de 35 a 40 minutos.
Una vez acabado, lo metemos en botes de cristal y los cerramos bien, y reservamos boca abajo 24 horas y pasado este tiempo a la despensa.

Mermelada de moras

2009-09-05T15:58:00.000-07:00

Ingredientes

3 kg. De moras.
1,5 De azúcar.
El zumo de un limón.

Preparación

Se utilizan moras recién recogidas, se lavan bien y las ponemos en una cazuela de fondo grueso, le añadiremos el azúcar y el zumo del limón y lo dejamos reposar toda la noche.
Al día siguiente lo llevamos al fuego y lo ponemos a cocer , removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se pegue, mantenemos la cocción durante 25 minutos y verificamos la consistencia.
Espumamos, una vez acabada la cocción, lo pasamos por el pasapurés o batidora, y luego por un colador muy fino para que no pasen ningún granito. Lo metemos en tarros de cristal bien caliente, los cerramos bien y ponemos encima de un paño durante 24 horas y a la despensa.

Mermelada de cerezas

2009-09-05T15:53:00.000-07:00

Ingredientes

2 k. De cerezas.
1 k. De azúcar.
1 Limón.
1 Manzana golden.

Preparación

Se lavan las cerezas, y les quitamos el hueso, las ponemos directamente en una cazuela de fondo grueso para no perder el jugo, les añadiremos el zumo del limón, el azúcar y la manzana pelada y en trozos, les damos tres golpes de batidora y las ponemos al fuego, hasta ver la consistencia que mas nos guste, desespumándola de vez en cuando. Será mas o menos unos 40 minutos.
Una vez acabada la cocción, las metemos en tarros de cristal bien llenos, y bien calientes, los cerramos bien y los pondremos boca abajo encima de un paño durante 24 horas, y a la despensa.

Mermelada de melocotón

2009-09-05T15:51:00.000-07:00

Ingredientes

2 kl. De melocotón.
600gr.De azúcar.
El zumo de ½ limón.

Preparación

Lavamos y pelamos los melocotones, les quitamos el hueso y troceamos poniéndolos en una olla. Echamos el azúcar y el zumo del limón, lo removemos bien y lo podemos dejar como una hora macerar, yo no lo hice seguido porque estaban muy maduros, y ya habían sacado el jugo.
Lo vamos removiendo para que no se nos pegue, una vez que ya este hecha pasamos a envasarla en los tarros que ya tendremos esterilizados, los cerramos bien y dejamos boca abajo 24 horas para hacerles el vacío. Estarán listos para comer, pero si reposan unos cuantos días siempre estarán mejor.Listos para la despensa.

Lemon Curd

2009-09-05T15:48:00.000-07:00

Esta receta callo en mis manos de visita por el blog Olga de
Gracias por tu receta esta deliciosa.

Ingredientes

220gr. De azúcar.
60 De mantequilla o margarina.
Ralladura de tres limones.
Zumo de los tres limones.
3 Huevos.

Preparación

Ponemos en un cuenco la ralladura del limón el zumo, la mantequilla y el azúcar.
Ponemos al baño Maria a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Añadimos los huevos batidos hasta que la mezcla espese, con mucho cuidado de que los huevos no cuajen, por eso el fuego no debe estar fuerte.
Delicioso de verdad rellene unas madalenas con ello y nos encantaron os lo recomiendo.

Mermelada de ciruelas

2009-09-05T15:44:00.000-07:00

Ingredientes

2 k. De ciruelas.
800gr. De azúcar.

Preparación

Ponemos una olla con agua al fuego, y escaldamos las ciruelas para quitarles la piel, una vez hecho esto, pasamos a quitarles el hueso, y troceamos las ciruelas, y las ponemos en una olla, junto al azúcar removemos bien y dejamos como una hora.
Una vez pasado este tiempo, lo ponemos al fuego, y la dejamos hervir hasta que veamos este hecha.
Sabremos que esta hecha, cuando ponemos un poco en un plato y se enfría rápida, y al inclinar el plato se queda bastante que no se cae.

Cabello de ángel

2009-09-05T15:39:00.000-07:00

Ingredientes

Calabaza para cabello de ángel., yo puse 750gr.
Azúcar, yo puse 400gr.
½ Barrita de canela.
1/2 Cáscara de limón.

Preparación

Lavamos la calabaza muy bien, la cortamos en trozos, con cáscara y todo, les quitamos las pipas.
La ponemos en una olla añadimos agua, la canela y la cáscara de limón dejamos cocer como una hora.
Una vez cocida la ponemos en un escurridor varias horas para que suelte toda el agua, una vez pasado el tiempo, cogemos por trozos y le sacamos la cáscara, y una vez pelada, la escurrimos con la mano bien para sacarle el máximo de agua.
La pesamos se suele poner la misma cantidad de calabaza que de azúcar, pero yo siempre le quito, para que no quede tan dulce.
La volvemos a poner en la olla, junto el azúcar, y la ponemos al fuego, moviéndola de vez en cuando, para que no se nos pegue.
Cuando se consuma el agua que suelte, y coja un bonito color dorado, ya estara hecho una hora mas o menos.
Lo metemos en botes de cristal con cuidado que no quede aire , con un cuchillo sacamos el aire que quede, lo cerramos bien, y lo ponemos boca abajo 24 horas . Lito para llevar a la despensa.

Crema de higos

2009-09-05T15:36:00.000-07:00

Ingredientes

½ kl. De higos secos.
El zumo de 4 naranjas.
4 Cucharadas de azúcar moreno.

Preparación

Se saca el zumo a las naranjas, y se ponen en una ollita.
Se cogen lo higos y se les quita el rabito y cortan por la mitad, se echan en la ollita junto con el zumo, se le añade el azúcar y se pone al fuego, lo ponemos fuerte hasta que hierva y entonces lo bajamos a lento.
Cuando veamos que los higos ya están blanditos, será el momento de apagar el fuego, y triturarlos, entonces los metemos en tarros de cristal y los pondremos boca abajo 24 horas, para que pierda el aire y a la despensa, eso si hacemos cantidad.
Sirve para hacer galletas, brazos de gitano, con tostadas etc.

Chutney de calabaza ( Elena )

2009-09-05T15:26:00.000-07:00

Ingredientes

900gr. De calabaza.

400gr. De tomates pelados y en trozos grandes.

450gr. De cebolla en trozos grades.

1 Diente de ajo.

50gr. De pasas sultanas (Corinto).

700gr. De azúcar moreno.

60ml. De vinagre blanco.

5ml. Pimienta molida de jamaica. ( si no tenemos poner 1 cucharadita de pimienta negra molida,

1 pellizco de nuez moscada y 2 clavos )

15ml. de sal.

Preparación

Cortar la calabaza en dados de 1 cm. y poner en una cazuela con el resto de los ingredientes, poner al fuego suave hasta que se disuelva el azúcar, hervir removiendo de vez en cuando durante 1 hora aproximadamente, sobre todo mover al final de la cocción, para que no se no enganche, hasta que pierda el exceso de liquido.una vez acabado lo pondremos en envases de cristal, lo cerramos bien, y lo ponemos boca abajo 24 horas, y a la despensa.

Azúcar de colores

2009-09-02T16:31:00.000-07:00

Bueno esto no es idea mía, dando vueltas por los algún blog, pero no se cual, encontré este truco, que me parece muy interesante para compartido, ya que nos puede ser muy util para nuestros dulces.

Ingredientes

Azúcar.
Colorante de colores.

Preparación

Yo he cogido 100gr. De azúcar para cada color, he añadido 4 gotas de color verde, lo he mezclado bien con los dedos hasta dejarlo el color a mi gusto, a mas gotas mas intenso el color, y así repetir la operación para cada color.
Lo ponemos en botes y ya tenemos listos los azúcares para decorar nuestros dulces.

Confitura de cebolla de Queca

2009-09-02T09:54:00.000-07:00

Ingredientes

1800 k. De cebollas tiernas.

2 Dientes de ajo.

3 Cucharadas de azúcar moreno.

Sal, pimienta.

½ Copita de coñac.

Preparación

Ponemos una cazuela de culo grueso, ponemos aceite y cuando este caliente echaremos los ajos laminados, cuando cojan color, le añadimos las cebollas en juliana, la salpimentamos y las dejamos a fuego lento que se vallan haciendo, durante ¾ de hora, cuando estén transparentes, le añadiremos el azúcar y el coñac, hasta que estén doraditas y se hallan embebido el liquido.Los metemos en tarros esterilizados, los llenamos y ponemos boca abajo durante 24 horas sin mover, y a guardar.

Salsa de tomate especial

2009-09-02T09:42:00.000-07:00

Ingredientes

2.400 KS. de tomate maduro.
500grs.Pimiento verde
400grs.Cebollas.
150grs. De ajos tiernos.
1 Dientes de ajo.
1 Copa de vino rancio(añejo).
Aceite.
Sal.
Azúcar.

Preparación

Se lavan todas las verduras y se trocean por separado, en una cazuela grande se pone aceite, cuando empiece a estar caliente se le echan los ajos troceados, se les da unas vueltas y añadimos la cebolla también troceada, la vamos haciendo unos 3 a 4 minutos, entonces le añadiremos los pimientos troceados, y también los hacemos unos 4 a 5 minutos. Cuando pasen estos minutos añadimos los tomates, le echamos el vino y una vez empiece a hervir bajamos el fuego, le echaremos sal y azúcar y dejamos que se haga poco a poco cuando creamos que esta a nuestro gusto, lo pasaremos por el pasapurés, y se quedaran las pieles en el, lo meteremos en botes de cristal y lo herviremos por espacio de ¾ a 1 hora lo dejamos enfriar, y a la despensa.

Tomates enteros en conservas

2009-09-02T09:39:00.000-07:00

Ingredientes

Tomates de pera.
Agua.
Sal.

Preparación

Se escaldan los tomates en agua ligeramente salada, unos 15 segundos, y se enfrían rápidamente, se pelan y se cortan en trozos y se colocan en un escurridor, los aplastamos un poco para que suelten el máximo de agua, y los metemos en botes de cristal, llenos, les ponemos un poquito de aceite encima y los hervimos entre 30 y 35 minutos, los dejamos enfriar dentro del agua y cuando estén fríos a la despensa

Aceite especiado

2009-09-02T09:37:00.000-07:00

Ingredientes

300ml.Aceite de Virgen de oliva.
1 Hoja de laurel.
3 Guindillas de cayenas (bichos).
1 Ramita de romero.
Un pellizco de sal.
Granos de pimienta opcional.

Preparación.

Cogemos la botella elegida, y metemos, el romero, el laurel, los bichos, la sal, el laurel y si queremos la pimienta, yo no le puse porque pensé que con las cayenas serian suficiente, los ajos cucaracha, que no son nada mas que aplastados y con piel, lo rellene de aceite y lo tape, y a la despensa.
Pasados unos 15 días listo para consumir, para cualquier alimento, pero con carnes ideal, ya que le da el punto picante.

Pisto

2009-09-02T09:31:00.000-07:00

Ingredientes

2 Kilos de tomate pera.

1 Calabacín grande.

4 Berenjenas pequeñas.

4 Pimientos verdes medianos.

2 Cebollas medianas.

3 Dientes de ajo.

Aceite sal y pimienta.

Preparación

Lo primero que haremos será escaldar los tomates para después poderles quitar la piel, una vez hecho esto los cortamos en trozos y reservamos.Por otro lado lavamos y cortamos todas las verduras y troceamos, reservamos por separado, entonces cogemos sartenes por separado ponemos aceite y en una echamos la berenjena, en otra el calabacín, en otra la cebolla y una vez que se haga un poco le añadiremos el pimiento, y en una cazuela mas grande 1º los ajos y seguido el tomate que se valla haciendo todo poco a poco, cuando están medio hechas las verduras y el tomate casi, se mezclan todos los ingredientes y se acaban de hacer juntos para que se mezclen todos los ingredientes, no nos olvidaremos de la sal.Una vez acabada la elaboración, se llenan los botes de cristal se cierran bien, y se ponen en una olla grande con agua y se hierven 35 minutos, se separan con trapos `para que no peten, se dejan enfriar dentro, una vez fríos, a la alacena

Tomates cherrys en aceite de oliva.

2009-09-02T09:21:00.000-07:00

Este año a sido buenísimo en el huerto en producción de tomates cherrys, así que buscando, por Internet, encontré esta receta que me pareció muy sugerente, y sin pensarlo dos veces me puse manos a la obra.

Ingredientes

Tomates cherrys.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Aceite de oliva.virgen.

Preparación

Lo primero que hice fue lavarlos y quitarles el rabito, los seque un poco y en una palca de horno le puse papel de hornear y fui colocando los tomates cortados por la mitad, una vez tuve las dos placas preparadas, los salpimenté y les puse bastante orégano, y los metí al horno precalentado a 100º como una hora y media, hasta que me pareció que ya estaban a mi gusto, apague el horno y los deje 10 minutos reposar adentro pasado el tiempo, los saque y los deje enfriar. Entonces los puse rellene los botes y los acabe de llenar con aceite de oliva virgen, cerrándolos bien y los herví al baño maría 20minutos, en la olla siempre separados con trapos para que al hervir no se golpeen y se rompa, una vez acabado el tiempo los deje enfriar en la misma olla.
Listos para guardar en la despensa, los dejaremos al menos 1 mes que estarán mas sabrosos, y los podremos usar en ensaladas, pizzas, pastas carnes.

Salsa de tomate casera

2009-09-02T09:01:00.000-07:00

Esta cantidad es para tiempo.

Ingredientes

3 Kilos de tomate maduro.
4 Pimientos verdes grandes.
2 Cebollas medianas.
5 Dientes de ajo.
1 Copa de vino rancio.
Sal y pimienta.
Aceite
Azúcar1 cucharadita.

Preparación

Se lavan todos los ingredientes, en una cazuela grande, se pone aceite, una vez caliente se pone 1º los ajos cortaditos, se les da unas vueltas que no se doren, y se añade la cebolla en trocitos, se va pochando poco a poco, cuando ya la hemos hecho un ratito añadiremos los pimientos también troceados, y lo vamos haciendo a fuego lento. Pasados unos minutos añadiremos los tomates troceados le damos unas cuantas vueltas y dejamos que se vallan haciendo, lo salpimentamos, y le echamos el azúcar, lo dejamos unos minutos, y añadimos el vino rancio, y acabamos de hacer, rectificaremos de sal.
Una vez hecho y entibiado un poco lo pasamos por pasapurés, y lo repartimos en tapers y una vez fríos se pueden congelar en raciones.
También lo podemos meter en botes de cristal esterilizados , bien tapados y hervidos al baño Maria 30 minutos, dejamos enfriar dentro de la misma olla, y listo para guardar en la despensa.